فوائد الكبدة كثيرة ومتعددة ،الكبدة جنبا إلى جنب مع غيرها من اللحوم ، اعتادت أن تكون طعامًا شائعًا جدًا، ومع ذلك ، تميل اللحوم العضلية الآن إلى تفضيلها على اللحوم الاخرى، والكبدة من أكثر الأطعمة كثافة على المغذيات على هذا الكوكب.
فغالبا ما ينظر الناس إلى الفواكه والخضروات للفيتامينات والمعادن ، ولكن الكبدة يفوق كل منهم بكثير من حيث المحتوى الغذائي، توفر كمية صغيرة من الكبدة ما يزيد عن 100 ٪ من العناصر الغذائية الأساسية. كما أنها غنية بالبروتين عالي الجودة وقليلة السعرات الحرارية
والكبدة متاحة ومعظم أكباد الحيوانات يمكن أن تؤكل ، المصادر الشائعة هي البقر والدجاج والبط والضأن
الكبدة مصدر كبير للعديد من المغذيات
الملف الغذائي للكبد هو استثنائي.
فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في 3.5 أوقية (100 غرام) من الكبد لحم البقر :
- فيتامين ب 12: 3460 ٪ من فيتامين B12 يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. وتشارك أيضا في وظيفة الدماغ السليمة .
- فيتامين (أ): 860-1،100 ٪ من فيتامين (أ) مهم للرؤية العادية ، وظيفة المناعة والتكاثر. كما أنه يساعد أعضاء مثل القلب والكلى تعمل بشكل صحيح
- الريبوفلافين (B2): 210-260 ٪ من الريبوفلافين مهم للنمو الخلوي والوظيفة. كما أنه يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة
- حمض الفوليك (B9): 65 ٪ من حمض الفوليك هو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا في نمو الخلايا وتشكيل الحمض النووي
- الحديد: 80 ٪ من أو 35 ٪ للنساء في سن الحائض. الحديد هو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد على حمل الأكسجين حول الجسم. الحديد في الكبد هو الحديد الهيم ، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة
- النحاس: 1،620٪ من النحاس كمفتاح لتفعيل عدد من الإنزيمات ، التي تساعد على تنظيم إنتاج الطاقة ، والتمثيل الغذائي للحديد ، ووظائف الدماغ
- الكولين: الكبد يوفر كل الكمية الكافية (AI) للنساء وتقريبا كل ذلك بالنسبة للرجال (يستخدم AI لعدم وجود أدلة كافية لتحديد الكولين مهم لنمو الدماغ ووظائف الكبد
قد يهمك التعرف على:
قيمة غذائية فريدة:
- الكبد يوفر بروتين عالي الجودة
- البروتين أمر حيوي للحياة ويوجد في كل جزء من الجسم تقريبًا. مطلوب منه أن يقوم بإصلاح الخلايا وتحويلها إلى طاقة.
- يتكون أكثر من ربع الكبد من البروتين. علاوة على ذلك ، إنه بروتين عالي الجودة ، لأنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية التي تشكل البروتينات. يمكن صنع بعض الأحماض الأمينية في الجسم ، ولكن تلك الأحماض الأمينية الأساسية يجب أن تأتي من الطعام.
- وقد أظهرت كمية عالية من البروتين للمساعدة في فقدان الوزن ، لأنه يقلل من الجوع والشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على البروتين لإرضاء الجوع أفضل من الدهون أو الكربوهيدرات
- علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من البروتينات إلى زيادة معدل الأيض ، أو عدد السعرات الحرارية التي يستخدمها جسمك ليعمل
- يعني الحصول على معدل الأيض العالي أنك تستخدم المزيد من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لفقدان الوزن ، خاصة إذا تم دمجها مع كمية قليلة من السعرات الحرارية.
- وأخيرا ، يمكن أن يساعد تناول كمية كبيرة من البروتين في بناء العضلات والحماية من فقدان العضلات مع فقدان الوزن
- يحتوي الكبد على عدد أقل من السعرات الحرارية من اللحوم الأخرى
- بالنسبة للسعرات الحرارية ، يعتبر الكبد أحد أغذية الأطعمة المغذية.
تعرف على:
اللحوم التي تؤكل أكثر شيوعا هي فقيرة من الناحية الغذائية بالمقارنة بالكبدة
- تحتوي شريحة اللحم المفروم أو اللحم المفروم 3.5 أوقية (100 جرام) على أكثر من 200 سعرة حرارية.
- نفس الكمية من كبد البقر تحتوي فقط على 175 سعرة حرارية ، مع توفير كل ما هو أكثر من كل فيتاميني ومعظم المعادن من شريحة لحم الخاصرة أو قطع لحم الغنم
- عند الحد من السعرات الحرارية ، يمكنك في كثير من الأحيان تفويت التغذية الحيوية. لذلك ، من المهم اختيار الأطعمة الغنية بالمغذيات.
- في حين أن الكثير من الأطعمة تحتوي على بروتينات أو فيتامينات عالية الجودة ومعادن ، لا يوجد طعام واحد يحتوي على نفس التنوع أو كمية من المغذيات مثل الكبد.
- ما هو أكثر من ذلك ، فقد تبين أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الغذائية ولكن منخفضة في السعرات الحرارية للحد من الجوع
- الكبد منخفض في الدهون كذلك. فقط حوالي 25 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من الدهون ، مقارنة مع 50-60 ٪ من السعرات الحرارية في شريحة لحم ولحم الضأن.
قد لا يكون الكبد للجميع:
النساء الحوامل
- إن المخاوف المتعلقة بسلامة تناول الكبد أثناء الحمل تعود إلى حد كبير إلى محتواه من الفيتامين A.
- وقد تم ربط مآخذ عالية من فيتامين أ ب preformed ، وهو النوع الموجود في الكبد ، إلى عيوب خلقية.
- ومع ذلك ، فإنه لا يتطلب سوى 1 اوقية (30 غراما) من الكبد لحم البقر للوصول إلى مستوى المدخول العلوي المسموح به لفيتامين (أ) خلال فترة الحمل. هذا هو كمية صغيرة جدا ، لذلك يجب مراقبة الكميات
- وعلى الرغم من أنه قد يكون من الآمن تناول كمية صغيرة من الكبد في بعض الأحيان أثناء الحمل ، فمن الضروري توخي الحذر.
يمكنك الاطلاع على:
الكبدة ممنوعة مع النقرس
- النقرس هو نوع من التهاب المفاصل الناجم عن ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. تشمل الأعراض الألم وتيبس والتورم في المفاصل.
- الكبد مرتفع في البيورينات ، والتي تشكل حمض اليوريك في الجسم. لذلك من المهم الحد من تناولك إذا كان لديك النقرس.
- ومع ذلك ، إذا كنت لا تعاني من النقرس ، فلن يؤدي تناول الكبد بالضرورة إلى ذلك. في حين أن عددًا من العوامل قد تزيد من خطر الإصابة بمرض النقرس ، إلا أن العوامل الغذائية لا تمثل سوى حوالي 12٪ من الحالات
ملخص:
- قد يكون من الأفضل تجنب الكبد أثناء الحمل. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يسبب الكبد النقرس ، فقد يكون من المعقول تجنبه إذا كنت تعاني بالفعل من النقرس.
- كيفية تضمين الكبد في النظام الغذائي الخاص بك
- الكبدة له طعم فريد ، يحبها بعض الناس ويكرهها الآخرون.
استمتع بتناول الكبدة :
- المقلي: يعمل الكبدة جيدًا عندما تقلى مع البصل.
- اسباجيتي بولونيز: يمكن تقطيع الكبد أو قطعه ثم يخلط مع اللحم البقري المطحون. العجل أو أكباد الدجاج تعمل بشكل أفضل.
- البرجر: يقطع الكبد أو يفرم الكبد ويخلطه مع اللحم المفروم ليصنع البرجر المغذي
- أضف الكثير من التوابل: يمكن أن يساعد إضافة الكثير من التوابل والنكهات القوية على إخفاء ذوقها.
- استخدام لحم الخروف أو كبد العجل: كلاهما له نكهة أخف من اللحم البقري.
- انقع الكبد في الحليب أو عصير الليمون قبل الطهي: سيقلل هذا من مذاقه القوي.