عجينة المرقوق بالطحين الابيض هي عجينة شهية يتم استخدامها كغطاء للعديد من الأكلات التي يتم تسويتها داخل الفرن ، مثل قدر اللحم وقدر الدجاج وكذلك من الممكن أن تكون غطاء لقدر الخضروات وهى من ألذ الأشياء التي من الممكن ان تترك إضافة جميلة على أى وصفة من وصفات الطعام الشهية ،وتعتبر هذه العجينة من أشهر الأكلات التي يحبها العرب و خاصة في المملكة العربية السعودية فهذه الأكلة ذات شعبية كبيرة هناك ، وسوف نذكر لكم طريقة تحضير عجينة المرقوق بواسطة الطحين الابيض في هذا المقال .
المحتويات
إخفاء
عمل عجينة المرقوق بالطحين الابيض
المكونات الأساسية لعجينة المرقوق
- كوب ونصف من الطحين الابيض ( الدقيق الابيض )
- رشة صغيرة من الملح .
- ربع كوب من الزيت النباتي .
- كوب إلا ربع من الماء الدافئ .
مكونات حشو عجينة المرقوق بالطحين الابيض
- 1 كوب من الماء
- 1 كيلو لحم مكعبات .
- حبتان باذنجان مقطعة مكعبات متوسطة الحجم .
- حبة جزر يتم تقطيعها مكعبات صغيرة الحجم .
- حبة كوسا يتم تقطيعها مكعبات صغيرة الحجم .
- ثلاثة من حبات البصل التي يتم تقطيعها شرائح متساوية .
- حبتان من الطماطم يتم تقطيعهم مكعبات صغيرة الحجم .
- 5 من فصوص الثوم المهروس جيدا .
- ملعقتان من الزنجبيل المفروم .
- اثنان من مكعبات مرقة الدجاج .
- واحد من الفلفل الحار المفروم .
- معلقة من القرفة المطحونة جيدا .
- 1 كوب من الحليب الرايب .
- حبتان من الليمون الأسود (اللومي) .
- ثلاثة أكواب من شوربة أو مرقة اللحم .
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة .
قد يهمك أيضا
طريقة عمل عجينة المرقوق بالطحين الابيض
- في وعاء عميق يتم وضع كوب ونص من الطحين الابيض ثم يتم إضافة ربع كوب من الزيت النباتي ورشة الملح .
- يتم مزج الخليط جيدا بواسطة اليد حتى تتجانس جميع المكونات معا .
- بعد مزج المكونات جيدا يتم إضافة الماء الدافىء تدريجيا حتى تتكون عجينة لينة لا تلتصق باليد عند لمسها وكذلك لا تلتصق بالوعاء .
- يتم تغطية العجينة في مكان دافىء ثم يتم تركها لترتاح لمدة من نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع كحد أقصى .
طريقة تقطيع عجينة المرقوق بالطحين الابيض
- تقطع العجينة إلى دوائر متساوية ومتوسطة الحجم .
- توضع كمية صغيرة من الدقيق على السطح الرخامي لفرد العجين ويتم وضع العجينة فوقها .
- يتم فرد كل دائرة من العجينة جيدا بحيث لا تكون رفيعة جدا أو تكون سميكة جدا .
- يتم تقطيع العجينة إلى شرايط أو مربعات بإستخدام قطاعة البيتزا .
طريقة تجهيز حشو عجينة المرقوق بالطحين الابيض
- توضع حلة على النار بها مقدار كافي من الماء وتترك حتى يغلي الماء ويتم وضع اللحم والبهارات والمنكهات حتى يتم طهي اللحم وسلقه جيدا .
- يتم تصفية اللحم من الشوربة جيدا وتركه في وعاء جانبي حتى يتم تحضير باقي المكونات .
- توضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ويتم وضع البصل وطهيه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الخفيف ثم تتم إضافة الثوم المفروم ويتم التقليب جيدا حتى تخرج رائحة الثوم من المقلاة .
- بمجرد شم رائحة الثوم يتم وضع القرفة المطحونة والكركم والزنجبيل ويتم التقليب جيدا حتى تختلط جميع المكونات .
- يتم ثقب اللومي ويضاف إلى الخليط ، ويتم بعد ذلك إضافة مكعبات المرقة ويتم التقليب جيدا حتى تختلط المكونات وتذوب المرقة .
- يستمر التقليب لمدة خمس دقائق ثم يتم إضافة حبات الكوسا والجزر والباذنجان الذي سبق تقطيعهم إلى مكعبات .
- يتم التقليب جيدا حتى يختلط الخضار مع البهارات والتوابل .
- بعد إختلاط المكونات يتم إضافة الحليب الرايب والبصل والطماطم ويستمر التقليب جيدا لخلط المكونات .
- توضع الصلصة وتضاف شوربة اللحم إلى الخليط ويتم ترك الخليط حتى يغلي .
- بعد إكتمال غليان الخليط يتم إضافة مكعبات اللحم ويغطى الخليط ويترك حتى تمام النضج ثم يترك الخليط حتى يبرد .
- يتم وضع قطع العجين على سطح الصينية التي يوجد بها الحشو ويتم تغطيتها وتترك لمدة ساعة إلا ربع ( 45 دقيقة ) على نار هادئة حتى يكتمل نضج العجين بالكامل .
- في النهاية يتم إضافة الفلفل الحار على وجه المرقوق ويقدم للأكل ساخنا .
قد يهمك كذلك
طريقة عجينة المرقوق بالطحين الابيض و الدجاج
تعددت وصفات عجينة المرقوق بالطحين الابيض فمنها باللحم ومنها بالدجاج وهناك أيضا بالخضروات
المكونات الأساسية لعجينة المرقوق
- كوب واحد ونصف من الطحين الابيض ( الدقيق الابيض ).
- مقدار من الماء الدافىء.
- ربع كوب زيت نباتي .
- رشة صغيرة من الملح .
- رشة من الفلفل الأسمر .
مكونات الحشو لعجينة المرقوق
- 2 حبة من البصل المفروم .
- عدد 5 من فصوص الثوم المهروس .
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة .
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات .
- واحد ملعقة كبيرة من الكمون .
- 2 حبة لومي صحيح ( ليمون أسود جاف ) .
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة .
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- اثنان حبة كبيرة من الكوسا التي يتم تقطيعها إلى مكعبات .
- عود واحد صحيح من القرفة .
- عدد 2 أو 3 من ورق اللوري أو الغار .
- كيلو من الدجاج المقطع مكعبات .
- 4 حبات من الطماطم المفرومة والمنزوع قشرها .
- عدد 4 أكواب من الماء.
- 2 حبة بطاطس يتم تقطيعها إلى مكعبات .
- 2 حبة باذنجان يتم تقطيعها إلى مكعبات .
- 5 حبات بصل مقطع شرائح أو مكعبات .
قد يهمك أيضا
طريقة تحضير عجينة المرقوق بالطحين الابيض والدجاج
- يتم عمل عجينة المرقوق بالدجاج بنفس الطريقة السابقة التي تم ذكرها في أول المقال، ويتم تقطيعها على شكل مربعات أو شرائط على حسب الشكل المطلوب بواسطة قطاعى البيتزا الدوارة وذلك لسهولة إستخدامها .
- يتم تنظيف الدجاج وغسله ويوضع الدجاج فى محلول ملحي مكون من الماء والخل لمدة لا تقل عن 15 دقيقة .
- يشطف الدجاج بالماء جيدا ثم يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم .
- يوضع البصل في قدر كبير على النار به مقدار من الزيت النباتي ثم يتم تقليبه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح .
- بعد تغير لون البصل يتم وضع كلا من البهارات والتوابل ومعجون الطماطم والثوم والملح وكذلك الكمون وحبات اللومي وورق اللوري ثم يتم إضافة القرفة .
- يتم تقليب البهارات والتوابل مع البصل والثوم جيدا حتى تظهر رائحة التوابل .
- تضاف مكعبات الدجاج إلى الخليط ويتم التقليب جيدا حتى يتغير لون الدجاج .
- يتم إضافة الماء فور تغيير لون الدجاج وكذلك الطماطم وتترك المكونات على نار هادئة لمدة تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يتم نضج الدجاج بالكامل .
- يتم إضافة الكوسا والباذنجان والبطاطس ومن الممكن أيضا تقطيع حبات جزر وإضافتها إلى الخليط .
- يتم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة حتى يتم نضج الخضروات .
- بعد نضج الخضروات من الممكن ان يقل مقدار الصلصة فمن الممكن إضافة مقدار من الماء .
- يتم وضع قطع عجينة المرقوق بالطحين الابيض والدجاج على سطح الخليط ويترك مغطى حتى يتم نضج قطع العجين بالكامل .
- يتم تقديم مرقوق الدجاج ساخنا مع الأرز الأبيض ومن الممكن إضافة الشبت أو البقدونس كلمسة جمالية على وجه الطبق أثناء التقديم .
وبذلك نكون قد ذكرنا لكم طريقة إعداد عجينة المرقوق بالطحين الابيض وكذلك طريقة تجهيز الحشوات ، كما وضحنا لكم طريقة عجينة المرقوق بالطحين الابيض سواء أكان عمل المرقوق باللحم وكذلك طريقة عمل مرقوق الدجاج .