طريقة عمل الكحك

طريقة عمل الكحك ، والكحك من أهم الحلويات الشرقية في البلاد العربية خصوصا في مصر فلسطين، حيث يتم تقديمه في عيد الفطر ويطلق عليه كحك العيد ،  ويتم تقديمه كأحد أنواع الضيافة للأقارب والزائرين المهنئين بالعيد ، وتوجد أشكال مختلفة لطريقة عمل الكحك، فقد يتم حشوه بالعجوة أو التمر او الملبن أو المكسرات ، ويطلق على الكحك في بلاد الشام اسم معمول، ولكن المعمول يتم تحضيره بدقيق السميد ، أما لكحك فيحضر بالدقيق .

طريقة عمل الكحك

طريقة عمل الكحك

المكونات

٣ كوب من الدقيق الأبيض الخاص بـ الكحك والبسكوت .

ربع ملعقة صغيرة من الملح

كوب من السمن البلدي أو السمن النباتي ، ولكن يفضل السمن البلدي .

كوب واحد من الحليب الدافئ، أو الماء . ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري). ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة كبيرة من تحويجة الكعك (متوفرة عند العطار).

للحشو عجوة تمر

طريقة التحضير

_ يتم اذابة السمن حتى تصبح دافئة .

_ ويفرك السمن جيدا مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتشرب كل الدقيق السمن بصورة جيدة.

_ يضاف السمسم وتحويجة الكحك الى الدقيق ويقلب جيدا ، ثم يترك الخليط حتى يبرد تماما .

_ تذاب الخميرة الفورية مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ ، ويترك لمدة ربع ساعة .

_ يضاف خليط الخميرة الى خليط الدقيق والسمن ويقلب الخليط جيدا .

_ يضاف اللبن او الماء بالتدريج حتى تصبح العجين متماسكة قليلا

 _. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل .

_ في هذه الفترة يتم تقطيع العجوة إلى كرات صغيرة وترش بالقرفة .

_ تقسم العجينة الى كرات اكبر وتحشى بالعجوة .

_ تشكل العجينة بقوالب الكحك وتزين .

_ يوضع الكحك في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ما بين عشرون دقيقة وحتى نصف ساعة.  

_ يخرج الكحك من لفرن بعد أن ينضج ويصبح لونه ذهبيا ، ثم يترك حتى يبرد ويزين بالسكر البودرة .

_. يحفظ في أوعية محكمة الغلق.  

 

طريقة عمل الكحك بمكونات أخرى :

المكونات

اثنان كوب ونصف من الطحين.

نصف كوب من الحليب الدافئ.

كوب من السمن النباتي أو السمن البلدي . ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

ملعقة صغيرة من السمسم.

نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

ربع ملعقة من الملح.

ملعقة صغيرة من تحويجة الكحك.

سكّر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

-يتم خفق السمن جيدا مع الحليب الدافئ، حتى يذوب السمن مع اللين ويصبح متجانسا .

_ ينخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء عميق وينحل معهم تحويجة الكحك .

_ يضاف خليط السمن والحليب الى الدقيق  .

_ يضاف ماء الورد والسمسم ،ثم يتم العجن جيدا، حتى الحصول على عجين متماسك وطري   

_ تقسم العجينة الى كرات صغير الحجم وتوضع فيها العجوة، ويمكن تشكيلها حسب الرغبة .

_ يوضع الكحك في فرن ساخن على درجة مائة وثمانون لمدة ما بين عشرون حتى ثلاثون دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون .

_ يخرج الكحك من الفرن ويترك حتى يبرد تماما ، ثم يرش بسكر البودرة ويوضع في طبق التقديم ، ويقدم مع الشاي او القهوة .

طريقة عمل الكحك الناعم :

المكونات

كيلو دقيق

. نصف كيلو سمن بلدي  بدون ملح

ملعقة طعام خميرة فورية.

ربع كيلو لبن رائب للعجن ويمكن اسبداله بالحليب .

 ملعقة طعام سكر.

نصف ملعقة صغيرة ملح

سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

_ يذاب السمن تماما على النار ولكن لا يترك مدة طويلة .

_ يوضع السمسم على السمن ، ثم يسكب السمن على الدقيق ويقلب جيدا بأطراف الأصابع .

يستمر العجن حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصلح العجين متماسكا قليلا .

_ يتم إضافة الخميرة الى السكر واللبن الرائب ويترك لمدة ربع ساعة ثم يسكب فوق الدقيق والسمن .

يعجن الخليط جيدا ، ثم يشكل كرات صغيرة ويتم عمل فجوة يوضع بها الحشوة المطلوبة  نغلق عجينة الكعك بإحكام ونشكّلها من الخارج بواسطة أدوات تشكيل الكحك المختلفة .

_ يوضع الكحك في الفرن على نار متوسطة، حتّى يصبح ذهبيّ اللون. نرش الكعك عند تجهيزه بالسكر البودرة  .