تختلف طريقة عمل القلقاس من دولة إلى أخرى، بل ومن منزل إلى آخر داخل نفس حدود الدولة، ومن أهم وأشهر طرق عمل القلقاس، هي طريقة عمل القلقاس بالتقلية، وفي هذه المقالة سوف نشرح كيفية تقشير القلقاس وتقطعيه، ثم طريقة عمل التقلية ومكوناتها، ثم شرح طريقة عمل القلقاس بالتقلية
طريقة تقشير القلقاس وتقطيعه:
أحضري ثمرة القلقاس وقومي بغسلها جيدًا، ثم ابدئي في تقطيعها في دوائر كأفضل طريقة لتقطيع الثمرة بسهولة، واحصلي على أربع دوائر سميكة بعض الشيء على الأقل، ثم ابدئي في تقشير الدوائر بسهولة دون الحاجة للإمساك بالثمرة على حجمها الأصلي الكبير.
عقب التقشير يمكنك تقطيع الدوائر إلى أصابع، ومن ثَم قطعي الأصابع إلى مكعبات أصغر حجمًا ليست بالصغيرة تمامًا أو الكبيرة، وإذا كان متاحًا لديك بعض الوقت يمكنك نقع القلقاس قليلاً، أما إذا ما كنت ترغبين في طهيه على الفور، هنا يمكنك غسله بمياه باردة ثم وضعه في مياه ساخنه مرة أخرى، أو نقعه قليلاً في مياه بخل أو عصر ليمونة عليه، وبعدها يمكن غسله مرة أخرى تحت مياه الصنبور الباردة، ثم اغلي قدرًا من المياه وضعي به عصير نصف ليمونة، وضعي القلقاس ليحصل على السلق المطلوب ليصبح طريًا أكثر، ثم قرري طهيه إما بالتقلية أو بالصلصة، وإليك طريقة عمل القلقاس بالتقلية.
مكونات التقلية وطريقتها:
اقرأ كذلك
تتكون تقلية القلقاس من عدد من العناصرالمتنوعة، ومنها الكزبرة الخضراء، والثوم ونبات السلق (إن أردت) أو البصل.
قومي بغسل الكزبرة الخضراء جيدًا ثم قطعيها لقطع صغيرة جدًا، على أن تكون مصفاة جيدًا من المياه، وقومي بتقطيع الثوم وهرسه جيدًا بالسكينة، والأهم هو عمل اختراق لقشرة الثوم الخارجية، ثم أحضري طاسة كبيرة الحجم وضعي بها قدر قليل من السمنة من أجل التحمير، وعقب أن يتم تسخين السمن، نضع الكزبرة والثوم فوقها مع التقليب جيدًا، والاستمرار بالتقليب حتى تذبل الكزبرة وتبدأ المياه في الانحسار عنها، فنبدأ في تحميرها جيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني، وتبدأ الكزبرة تصدر أصواتًا تنم عن نضجها التام وعدم وجود مياه تمامًا.
ننتظر قليلاً حتى تبرد الكزبرة قليلاً، ثم نضعها داخل الكبة أو المفرمة ونطحنها جيدًا حتى تتحول إلى شكل أشبه بالمعجون، ومن أجل تجنب تلك الطريقة للتقلية في كل مرة، يمكن الحصول على قدر كبير من الكزبرة في فصل الشتاء، وعمل التقلية بشكل منفرد، وتخزينها بالفريزر لحين الاستخدام.
طريقة عمل القلقاس مع التقلية:
قد يهمك
انتهت طريقة إعداد التقلية، وأتت طريقة عمل القلقاس بالتقلية، هنا يمكن النظر إلى أن أفضل شهور العام لتخزين القلقاس هو شهر يناير، فأفضل أنواعه يتم حصادها وتوافرها بالأسواق في هذا الشهر.
بالعودة إلى عمل القلقاس بالتقلية ، أحضري القلقاس وضعيه ليحصل على بعض السلق في وعاء مياه ، حيث ننتظر إلى أن تغلي المياه أولاً ثم يتم وضع القلقاس المقطع إلى مكعبات صغيرة بها، وعقب أن تغلي المياه وبها القلقاس ، نقوم بتصفيته من المياه في مصفاه وغسله بمياه باردة للتخلص من المادة اللزجة الملتصقة به.
عقب أن تزول المادة اللزجة عن القلقاس ، نقوم بوضعه في وعاء به شوربة ، ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا ، مع فحص واحدة للتأكد من نضجه على ألا يذوب تمامًا من النار ، ثم نضع عليه ملعقة كبيرة من التقلية التي تم إعداداها سابقًا ، ونقلبها بشوربة القلقاس جيدًا ، ونتركه يغلي قليلاً ، ونضع عليه الملح، مع الحرص على عدم وضع التقلية مبكرًا حتى لا يتغير لونها ، وهذه هي طريقة عمل القلقاس بالتقلية.