طريقة عمل الاكلير ويعتبر الاكلير من الحلوى المفضلة للكثير من الأشخاص صغار وكبار، وذلك لأنها من الحلوى الباردة الشهية ويتم صنعها بنكهات متنوعة مثل الكاسترد بالكريمة والفواكه والشوكولاته ، ويقدم الاكلير باردا بجانب المشروب الساخن المفضل .
تعرف على
طريقة عمل الاكلير
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي : 35- 45 دقيقة
الكمية: 10 -12 شخص
المستوى : سهل
مكونات الإكلير
كوب واحد من الدقيق الأبيض درجة أولى . ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب واحد من الماء.
اصيع واحد من الزبد.
ربع كوب من السكر.
أربع بيضات.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
اثنان كوب من الكسترد، أو الفراولة، أو الشوكولاته للحشو، حسب الرغبة.
شوكولاتة مذابة للتزيين .
طريقة تحضير الإكلير
ينخل الدقيق جيدا مع الملح في اناء عميق ، ثم يتم وضع اصبع الزبد وكوب الماء في إناء آخر على نار هادئة ، ويضاف اليهم السكر .
يوضع الخليط على النار حتى تذوب الزبدة ويبدأ في الغليان .
يضاف الدقيق إلى خليط الزبد والماء ويحرك جيدا لمدة دقيقتين حتى تتكون كرة و تختفي الكتل تماما .
يوضع الخليط في إناء آخر واسع وعميق ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا مع التقليب حتى يختفي البيض تماما ثم يضاف صفار البيضة ، ويقلب جيدا حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة .
توضع العجينة في كيس الحلواني بقمع واسع ، ويتم إحضار صينية واسعة مستطيلة وتدهن بالسمن أو الزبد .
و ترص أصابع الإكلير في الصينية باستخدام القمع مع الحرص أن تكون متباعدة قليلا عن بعضها .
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية
بعد الانتهاء من وضع الاكلير توضع الصينية في منتصف الفرن لمدة عشرة دقائق ، ثم يتم خفض الحرارة الى ١٨٠ درجة مئوية لمدة خمس وعشرون دقيقة .
يجب الحرص على متابعة شكل الاكلير وحجمه حتى يصبح لونه ذهبي اللون وينتفخ قليلا .
تخرج الصينية من الفرن ويترك الإكلير حتى يبرد تماما ء تؤخذ كل حبة من الاكلير ويتم فتحها من الداخل ويحشى بالكاسترد و الفراولة ويغطى سطحه بالشوكولاتة المذابة .
قد يهمك
طريقة عمل حشو الاكلير بالشوكولاته :
مكوّنات حشوة الإكلير بالشيكولاتة
اثنان كوب من اللبن.
نصف كوب من السكر.
ثلث كوب من الكاكاو.
أربع ملاعق صغيرة من النشا.
صفار بيضتان.
معلقة صغيرة من الفانيلا.
رشة ملح صغيرة.
طريقة تحضير الاكلير بالشوكولاتة
يوضع الكاكاو واللبن والسكر وصفار البيضتان والنشا والملح في اناء ويحرك بالمضرب الكهربائي حتى يمتزج الخليط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا ويختفي النشا والكاكاو .
يوضع الخليط على النار ويتم البدء بالتحريك باستمرار.
عندما يبدأ الخليط بالغليان ويصبح كثيفا يتم وضع الفانيلا .
يوضع خليط الكريمة في وعاء ويترك حتى يبرد تماما ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين نصائح هامة لنجاح الاكلير
ينخل الدقيق جيدا حتى يتم التأكد من عدم وجود فيه أي شوائب أو كتل
يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة .
لا يترك الخليط دون تحريك ، وذلك لتجنب وجود كتل في الخليط.
يجب التأكد كن برودة خليط الأكابر قبل وضع البيض حتى لا يتشكّل كتل، ثمّ يضاف بيضة تلو الأخرى.
يمكن إضافة معلقتان كبيرتان من المربى، أو أو النوتيلا أو صوص الكراميل، إلى الكاسترد لاضافة نكهات لذيذة اخرى.
قد يهمك
طريقة عمل الكاسترد
المكونات
حشوة كريمة الكاسترد:
كوب من اللبن .
ملعقتان من الكاسترد البودرة.
ربع كوب سكر.
ملعقة فانيلا.
طريقة تحضير الكاسترد
يغلى اللبن مع السكر والفانيلا ثم يذوب الكاسترد بملعقتين من الماء ويضاف الى اللبن حتى يغلي.
يقلب الخليط جيداً حتى يصبح متماسكاً، ويترك حتى يبرد ثم يحشى به أصابع الإكلير بالكاسترد .