ورق العنب من أشهر الأطباق الرئيسة بالموائد العربية، ونظرًا لطيب مذاق ورق العنب، يمكن القول أن سر هذا المذاق يكمن في حشوة ورق العنب المتميزة، والتي يمكن إعدادها بأكثر من طريقة مميزة، سوف نتناول منها طريقتان فبي هذه المقالة.
قد يهمك
طريقة عمل الحواوشى أشهى الأكلات المصرية
مكونات إعداد حشوة ورق العنب
أحضري كوب ونصف من الأرز المصري
مجموعة من البهار المشكّل والفلفل الأسود
100 جرام من اللحم المفروم ( يمكنك الاستغناء عنه إن أردت)
ملعقتين من السمن أو زيت الزيتون إن أردت مكونات صحية أكثر
2 بصلة
2 حبة من الطماطم
1 مكعب من مرقة الدجاج
2 ملعقة من صلصة الطماطم لجاهزة
حزمة من البقدونس
طريقة تحضير حشوة ورق العنب
اقرأ أيضًا
في البداية أحضري المقلاة وسخنيها جيدًا، ثم ضعي الزيت حتى يدفأ قليىً، ثم أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة، وقلبي جيدًا حتى ينضج نصف نضوج.
عقب تنظيف الأرز، قومي بنقعه في بعض الماء لمدة ساعة ونصف، ثم صفيه من الماء.
قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، وافعلي بالمثل مع حبات الطماطم، ثم قطعي البقدونس إلى أجزاء صغيرة أيضًا.
ضعي الآن البهارات المنوعة ، ومرقة الدجاج إلى الصلصة واخلطيهما جيدًا مع الأرز، ثم أضيفي قطرات من زيت الزيتون، ومعجون الطماطم الجاهز.
قلبي الأرز مع الخليط جيدًا، ثم ضعي الخضار، واقلبي جيدًا حتى تمام التجانس ، ويمكنك الآن إضافة اللحم المفروم إلى المكونات.
اتركي الخليط بالأرز لمدة ربع الساعة، وإذا أردت إضافة المزيد من البهارات قومي بذلك، مع الحرص على التقليب الجيد للمكونات.
الآن أحضري ورق العنب، وتأكدي من نظافته وخلوه من الأعناق، ثم اغسليه بالماء.
أحضري وعاء عميق وضعي به مياه ، واتركيه على النار حتى يغلي مع وضع نقطتي زيت بالمياه.
اسلقي ورق العنب في الماءالمغلي، حتى يتغير لونه قليلاً، ثم دعيه يبرد قبل حشوه.
أحضري الوعاء الذي ترغبين في طهي ورق العنب به.
احشي ورق العنب، واحرصي على عدم ترك مسافات بين الصفوف، ثم أضيفي عليه عصرة ليمونة وبعض الملح والكمون.
صار الآن وعاءك جاهزًا، ارفعيه فوق النار حتى ينضج، ويمكنك اختبار بعض الأصابع قبل رفعه عن النار تمامًا.
حشوة ورق العنب بدبس الرمان
لهذه الوصفة من حشوة ورق العنب، مكونات قد تختلف عن الوصفة السابقة، حيث تحتاجين لهذه الوصفة:
كوب ونصف من الرز البسمتي
2 حبة بصل وفرمهما بنعومة
فصان من الثوم (اهرسيهما جيدًا)
كوب نعناع أخضر طازج
3 كوب بقدونس
3 حبيبات طماطم
ملعقتان ملح طعام صغيرتان
ملعقة من البهارات المشكّلة
نصف كوب من دبس الرمان
ربع كوب عصير الليمون
كوب وربع زيت زيتون
ورق العنب
طريقة تحضير حشوة ورق العنب بدبس الرمان
نظفي الأرز جيدًا ، ثم انقعيه بالماء لمدة ساعة ونصف.
بعد ذلك ، ضعي الأرز في وعاء كبير ثم أضيفي إليه البصل والثوم، والنعناع والبقدونس والقليل من الملح ، والبهارات بالطبع.
بعد غسيل ورق العنب وتنظيفه، قومي بسلقه وتخليصه من الأعناق، ثم ابدئي في حشوه، ثم احتفظي بالسائل لمتبقي من الحشوة للاستخدام.
قومي بوضع ورق العنب في وعاء الطهي، مع الحرص على عدم ترك مسافات بين الأصابع الملفوفة.
حان الآن خلط دبس الرمان، وزيت الزيتون وعصير الليمون مع السائل المتبقي من الحشوة، والمياء وقلبيهم جيدًا حتى يتجانسوا معًا، ثم أفرغي هذا السائل الرائع فوق ورق العنب أثناء طهيه.
اقرأ أيضًا
بعد نضج ورق العنب، اتركيه يبرد قليلاً ثم قومي بتقدميه، فهو لا يحتاج سوى ساعة فقط من التسوية.