طريقة الفلافل تختلف من مكان لأخر ويمكن إضافة لها العديد من المكونات الأخرى والتي تكسبها طعم ألذ وشهي، وسوف نتناول هنا طريقة عمل الفلافل من المطبخ السعودي .
طريقة عمل الفلافل داخل المطبخ السعودي
تعتبر الفلافل من الأكلات الشعبية والتي تتميز بالانتشار الواسع في العديد من دول العالم بصفة عامة وبلاد الوطن العربي بصفة خاصة، وتعرف بالعديد من الأسماء في كل بلد حيث تعرف بالطعمية في مصر والبكورة في عمان وكذلك المقلية في السعودية والباجية في اليمن، ويحضر هذا الطبق من البقول اليابسة بعد نقعها فترة في الماء والتي من أهمها الفول والحمص، وهناك محلات وجبات سريعة تبيعه بشكل خاص، كما يمكن تحضيره في المنزل بسهولة، وهناك نوعان من الفلافل : يتكون النوع الأول من استخدام الفول كما هو متبع في مصر والنوع الثاني هو الذي يصنع من الحمص المطحون كما هو الحال في بلاد الشام والسودان، وكذلك يمكن خلط المكونين معاً، وسوف نتناول هنا طريقة عمل فلافل القديح والذي يعود تسميتها إلى مدينة القديح بالسعودية .
إقرأ أيضاً : طريقة عمل القلقاس..وصفات سهلة وبسيطة
طريقة عمل فلافل القديح السعودي
مكوناتها عبارة عن :
نصف كيلو غرام من الحمص
نصف كوب من الزنجبيل المطحون
4 فصوص ثوم
2 ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل
بيضة
ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج صودا
كوب من الزيت النباتي
شاهد أيضاً : طريقة عمل البسكويت بمختلف أنواعة
طريقة الإعداد
- يتم نقع الحمص ليوم كامل بعدها نطحن الحمص مع الثوم لكي يصبح الخليط مزيجاً متماسك .
- نضيف إلى الخليط الزنجبيل والبيضة والصودا والبهارات والملح ويتم خلطهم جيداً .
- تشكل العجينة على شكل أقراص ثم نضعها في الزيت الساخن حتي يتم التحمير.
- نرفعها من الزيت ونقدمها ساخنة .
-
طريقة عمل الفلافل
وهناك طرق أخرى لتحضير الفلافل السعودية أو ما يعرف بالمقلية السعودية منها الطريقة التالية :
تحضر الفلافل بطريقة سعودية لها طعم لذيذ وشكل يفتح الشهية وهي عبارة من 2 كوب من الحمص وينقع ليوم كامل ويضاف إليه بصلة متوسطة ونصف رأس ثوم مطحون وبقدونس مفروم، وكذلك كزبرة مفرومة ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل وبعض من السمسم وملح وزيت للتحمير.
يتم خلط جميع المكونات بالخلاط ثم بعدها تشكل على هيئة أقراص دائرية وتوضع في الزيت، وبعد التحمير ترفع من على النار وتوضع على ورق كثيف مثل ورق الجرائد ومن فوقه ورق من الشفاف لمنع إلتصاق الطباعة بالمقلية وتقدم ساخنة .
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الفلافل
تتكون الفلافل من الحمص والفول وهي عناصر غنية بالبروتينات النباتية والألياف، وكذلك تحتوي على النشويات المركبة وهي تفتقر إلى الدهون قبل القلي وكذلك تعد مصدر جيد للفيتامينات منها فيتامين B 6 والمعادن الهامة مثل الحديد والفسفور والكالسيوم والماغنسيوم، ويحتوي 100 جرام من الفلافل على 333 سعر حراري وهو ما يمثل 17% من الاحتياج اليومي من السعرات الحرارية إذا كان الشخص يتبع نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حرارى، كما أنها تحتوي على 17.8 جرام من الدهون ومنها 2.3 جرام من الدهون المشبعة .
ولكن متي تكون الفلافل ضارة ؟
عندما يتم شراء الفلافل مقلية يتعرض الزيت الذي يستعمل في عملية القلي إلى درجات حرارة عالية وعمليات القلي المتعددة تؤدي إلى أكسدته وبالتالي يصبح ضار بالصحة وبالأخص على القلب والشرايين، كما أن فتات وبقايا الفلافل المقلية التي ترقد في قاع المقلاة وتتعرض لمرات قلي كثيرة تتحول إلى مواد سامة تؤدي إلى أكسدة وإفساد أقراص الفلافل النيئة عند وضعها في المقلاة .
إقرأ كذلك : طريقة عمل القلقاس..وصفات سهلة وبسيطة